Esta salsa parece que se remontan al siglo XVIII. Se utiliza en una receta para lucio a la genevoise, y estaba hecha de vino tinto y blanco con mantequilla y añadido de nuez moscada, clavo y canela que le daba un color rojo. Esta base puede ser complementada agregando hierbas (tomillo, hojas de laurel y estragón), crema agria o jugo de limón.
Sauce Beurre Rouge O Mantequilla Roja
Para 6 personas
Tiempo de preparación: 20 min.
Ingredientes:
20 cl Vino tinto
4 échalotte
200 g de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
1. En una olla mediana de fondo grueso rehogue sin coloración con 40 g de mantequilla (manteca) 4 echalotes finamente cortados.
2. Añadir 20 cl de vino tinto y reducir de 3 cuartos, salar y pimentar.
3. A continuación pasar la reducción por el colador chino y a fuego lento, poco a poco introducir de forma gradual la mantequilla en pequeños cubos bien fríos, mezclando constantemente con un batidor a mano hasta obtener una consistencia cremosa y una textura aterciopelada.
Mantenga la salsa caliente sobre al baño maría a fuego suave.
El beurre rouge se combina perfectamente con la carne a la parrilla, pechuga de pato o con pescados como el salmon, besugo, rape, anguila, lucio, la carpa o con lentejas verdes de Puy
Es una variación del Beurre blanc.
PDF:Mantequilla Roja O “Sauce Beurre Rouge”
Luis Perrone Chef 
Una de verdad:» Beure Roge se con sangre y menos Vino»!!!
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Señora Reiner Müller, que grata sorpresa que le haya interesado esta receta, olvidada por mucho tiempo y que el chef Bertrand Simón, alias «chef Simón» la saco del olvido y la interpretó. Y como gran comunicador que es la puso a la moda nuevamente. En la nomenclatura de las apelaciones francesa se le puede llamar tanto beurre rouge o beurre genevois que es la versión del beurre blanc, con vino tinto. Que traducido al español sería mantequilla roja o mantequilla ginebrina por si no le gusta los francesismos. Puede también preparar la variación beurre rouge nantais que consiste en la adición de crema de leche, lo que la hace más estable. Mi sorpresa fue que hasta donde yo sepa o en tiempos modernos no había sido traducido al español. Cosa hecha a prueba del contrario. Por lo demás, interprete la receta de acuerdo a su saber. Saludos cordiales.
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Qué buena pinta. Gracias por seguir mi blog Cookimagineblog.com. Un saludo.
P. D. La pruebo seguro
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Gracias, saludos luego me cuentas.
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Cuando vi tu salsa la asocié de inmediato a la Salsa Rouille pero nada que ver, tengo que ensayar la tuya de mantequilla roja debe quedar fantástica!!!! Saludos
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Hola Mercedes,te cuento que esta es una de esa salsas un poco olvidadas tanto en Francia como en Suiza, casi nadie la prepara ni la recuerda. A mi me gusta con pescado a la parrilla y estragón queda muy bueno.
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Tengo que ensayarla, ya me imagino el sabor de ese pescado con estragón y la salsa de mantequilla….que delicia!!!! Saludos
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Hola Luis, gracias por seguir mi blog de cocina «Cuinar per als meus». Es todo un privilegio.
He visto muchas recetas tuyas muy interesantes.
Un saludo
Laura
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El privilegio es compartido, buena continuación y hasta luego.
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