Esta salsa parece que se remontan al siglo XVIII. Se utiliza en una receta para lucio a la genevoise, y estaba hecha de vino tinto y blanco con mantequilla y añadido de nuez moscada, clavo y canela que le daba un color rojo. Esta base puede ser complementada agregando hierbas (tomillo, hojas de laurel y estragón), crema agria o jugo de limón.
Sauce Beurre Rouge O Mantequilla Roja
Para 6 personas
Tiempo de preparación: 20 min.
Ingredientes:
20 cl Vino tinto
4 échalotte
200 g de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
1. En una olla mediana de fondo grueso rehogue sin coloración con 40 g de mantequilla (manteca) 4 echalotes finamente cortados.
2. Añadir 20 cl de vino tinto y reducir de 3 cuartos, salar y pimentar.
3. A continuación pasar la reducción por el colador chino y a fuego lento, poco a poco introducir de forma gradual la mantequilla en pequeños cubos bien fríos, mezclando constantemente con un batidor a mano hasta obtener una consistencia cremosa y una textura aterciopelada.
Mantenga la salsa caliente sobre al baño maría a fuego suave.
El beurre rouge se combina perfectamente con la carne a la parrilla, pechuga de pato o con pescados como el salmon, besugo, rape, anguila, lucio, la carpa o con lentejas verdes de Puy
Es una variación del Beurre blanc.
PDF:Mantequilla Roja O “Sauce Beurre Rouge”
Qué buena pinta. Gracias por seguir mi blog Cookimagineblog.com. Un saludo.
P. D. La pruebo seguro
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Gracias, saludos luego me cuentas.
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Cuando vi tu salsa la asocié de inmediato a la Salsa Rouille pero nada que ver, tengo que ensayar la tuya de mantequilla roja debe quedar fantástica!!!! Saludos
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Hola Mercedes,te cuento que esta es una de esa salsas un poco olvidadas tanto en Francia como en Suiza, casi nadie la prepara ni la recuerda. A mi me gusta con pescado a la parrilla y estragón queda muy bueno.
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Tengo que ensayarla, ya me imagino el sabor de ese pescado con estragón y la salsa de mantequilla….que delicia!!!! Saludos
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Hola Luis, gracias por seguir mi blog de cocina “Cuinar per als meus”. Es todo un privilegio.
He visto muchas recetas tuyas muy interesantes.
Un saludo
Laura
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El privilegio es compartido, buena continuación y hasta luego.
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