Guisado de Nutria a la moda de Pascua (Civet).

Todo el arte de esta receta radica en su preparación, que se debe exaltar los sabores fuertes y salvaje de la nutria al mismo tiempo que se aporta a su carne de la terneza, de ahí la importancia de la marinada. Para 8 personas tiempo de preparación 24 horas de fácil realización. Ingredientes: • 2 … Sigue leyendo Guisado de Nutria a la moda de Pascua (Civet).

Pastas a base de harina de leguminosas.

Manos a la pasta que la imaginación en la cocina, no reconoce más límite natural que el del buen gusto. Con el desarrollo de nuevas técnicas y métodos de cocina surge una verdadera novedad para los amantes de la pasta. La técnica de desnaturalización térmica irreversible de las proteínas de leguminosas es un método desarrollado … Sigue leyendo Pastas a base de harina de leguminosas.

Velouté d’Achira avec moules et algues en croûte feuilletée.

C'est une recette qui puise son inspiration à la croisée des chemins entre la légende du peuple Arachan et l'histoire. C'est un drame et une prophétie que la nation amérindienne nous a légué. L’arachane qui, comme son étymologie l'indique, est "le peuple qui voit le soleil se lever" (Ara est le jour, et chane celui … Sigue leyendo Velouté d’Achira avec moules et algues en croûte feuilletée.

Velouté de achira con mejillones y algas en costra de hojaldre.

Esta es una receta que tira su inspiración del cruce y la intercesión de la Mitología y la Leyenda del pueblo Arachan con la Historia. Es un Drama y una Profecía que nos ha legado la Nación Amerindiana, los arachane que como la etimología de su nombre lo indica es "el pueblo que ven nacer … Sigue leyendo Velouté de achira con mejillones y algas en costra de hojaldre.

Los Cappelletti a la Salsa Caruso.

‘‘Chi può dire con certezza che Enrico Caruso e Raymundo Monti non si sono mai incontrati…?’’   Los cappelletti a la Caruso son la expresión del encuentro del espíritu Italiano y el terruño del Uruguay una síntesis de muchas historias que nacieron en Italia y continuaron en el Rio de la Plata. Gracias al Chef Piamontés Raymundo … Sigue leyendo Los Cappelletti a la Salsa Caruso.

Zabaione Salado

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Ingredientes: Para 6 personas   Ingrediente: -8 yemas de huevo -50 ml vino blanco seco -140 ml aceite extra virgen de oliva -150 gr parmigiano rallado  ,( ricotta, feta o queso de cabra rallado) -Pimienta y sal   Preparación: -1 Preparamos un baño maría a … Sigue leyendo Zabaione Salado

Tufu con verduras confitadas y jus tranche al aceite de sésamo.

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Ingredientes: Para 4 personas   Ingredientes: -400 gr Tufu -350 gr Verduras de estación -150 cl de Jus de ternera -Harina -20 gr jengibre -30 gr hierba de limón -40 cl aceite de sésamo Sal Pimienta   Preparación: -1 Confitar las verduras delicadamente durante 20 … Sigue leyendo Tufu con verduras confitadas y jus tranche al aceite de sésamo.

Pastel De Verduras

El pastel de verduras  es una reinterpretación de una receta típica de la cocina uruguaya el pastel de carne. El pastel de carne es un plato presente en las Roticerias y platos del día en los Restaurantes de Uruguay. De probable inspiración del hachi Parmentier France, aquí presentado en su versión con vegetales (Parmentier de … Sigue leyendo Pastel De Verduras

Yakisoba Fideos Salteados a la Japonesa (焼 き そ ば)

Esta receta de pastas es de origen reciente, originarios de China fue introducido en Japón a finales de los años sesenta. Este plato por lo general se realiza con fideos Ramen, también se puede utilizar la pasta de Soba. Preparación꞉ para 4 personas Ingredientes꞉ 350 g de fideos de Ramen o de Soba 300 g … Sigue leyendo Yakisoba Fideos Salteados a la Japonesa (焼 き そ ば)

Los Banh Canh pastas frescas de arroz y tapioca

Los tallarines de arroz Bánh canh se hacen con harina de arroz mezclada con harina de tapioca. Las proporciones de harinas de arroz y de tapioca pueden variar: más harina de tapioca da pastas más elásticas, más harina de arroz da tallarines más flexibles. La harina de arroz puede confeccionarla usted mismo (a), basta con remojar … Sigue leyendo Los Banh Canh pastas frescas de arroz y tapioca

La legendaria receta de cordero al curry de La Coupole

La legendaria receta de cordero al curry de La Coupole El famoso cordero al curry de la India, presente en carta de la “La Coupole” desde el año 1927. Ingredientes para 6 personas: 3,5 kg de carne de cordero 10 cl de aceite de girasol 3 manzanas golden delicious 1 plátano, cortado en rodajas 1 … Sigue leyendo La legendaria receta de cordero al curry de La Coupole

The legendary Indian lamb curry recipe from the La Coupole

The legendary Indian lamb curry recipe from the La Coupole The famous Indian lamb curry, since 1927. Ingredients for 6 people: 3.5 kg lamb meat from shoulder or leg 10 cl sunflower oil 3 Golden Delicious apples 1 banana, sliced 1 tsp curry powder 1 tsp mild paprika 30 g shredded coconut 3 cloves of … Sigue leyendo The legendary Indian lamb curry recipe from the La Coupole

Bisque De Bogavante Al Ajo Negro De Japon

Ingredientes: Bisque des crustacés creme. Ajo negro de Aomori. Vinagre de Banyuls.   Preparación: Justo antes de servir añada a la bisque el ajo pelado en pomada y incorpore un chorrito de vinagre de Banyuls. Y a último momento, mixer hasta obtener una textura aterciopelada.   Observaciones: Puede renplazar el vinagre de Banyuls por otro … Sigue leyendo Bisque De Bogavante Al Ajo Negro De Japon

Vinagreta Tailandesa Para Ensalada De Roast Beef,« Yam Nua »

Ingredientes: 150 g de hierba de limón ciselée 150 g de jengibre ciselée 150 g de cebolleta ciselée 1/2 btl de salsa de ostras (Oyster sauce) 1/2 L de soja Salsa 1 L de aceite de oliva 1/2 L del aceite de sésamo Observaciones: Macerar durante 24 horas antes de su uso Para Ensalada De … Sigue leyendo Vinagreta Tailandesa Para Ensalada De Roast Beef,« Yam Nua »

Ensalada Thaï de Roast Beef, Yam Nua.

La ensalada Yam Nua es originaria de Phuket Thailandia. Tiempo de preparación: 30 minutos Cantidad para para ocho personas, si es necesario ajustar los ingrediente al nombre de convives conservando las porpociones. Ingredientes: 200 g Zucchini en juliana 200 g Pepino en juliana 200 g chauchas o judías verdes tiernas en juliana ( bisalto o … Sigue leyendo Ensalada Thaï de Roast Beef, Yam Nua.

Baba Tequila

El célebre Baba au Rhum y una de sus múltiples variantes el Baba Tequila con mermelada de lima y flor sal “Baba Au Tequila Avec Confiture De Citron Vert Fleur De Sel“. Tiempo de preparación: 60 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos ingredientes: Para 6 personas   Ingredientes: - 250 g de harina - 25 … Sigue leyendo Baba Tequila

Mantequilla Roja O “Sauce Beurre Rouge”

  Esta salsa parece que se remontan al siglo XVIII. Se utiliza en una receta para lucio a la genevoise, y estaba hecha de vino tinto y blanco con mantequilla y añadido de nuez moscada, clavo y canela que le daba un color rojo. Esta base puede ser complementada agregando hierbas (tomillo, hojas de laurel … Sigue leyendo Mantequilla Roja O “Sauce Beurre Rouge”

Vinaigrette Thaï Pour Salade De Bœuf.

Ingredientes: 150 gr Citronelle ciselée 150 gr Gingembre ciselée 150 gr Echalote ciselée ½ btl Oyster sauce 1/2 L Sauce de soja 1 L D'huile d'olive 1/2 L D'huile de sesamo   Observaciones: Laisser mariner 24 h avant utlisation Pour Salade Thai ou Boeuf.     PDF Vinaigrette Thai Pour Salade De Boeuf

Salade Thaï Au Boeuf

Yam Nua, la salade de boeuf originaire de Phuket ou salade de boeuf à la Thaï Temps de préparation : 30 minutes Pour huit personnes, si nécessaire ajuster l'ingrédient ou nom de convives en conservant les proportions.   Ingredientes: 200 g Julienne de courgette 200 g Julienne de concombre 200 g Julienne de Petits pois … Sigue leyendo Salade Thaï Au Boeuf

Restaurants Vertigo Paris

Un comptoir rassembleur, un accueil souriant, de sobres banquettes par-ci, des chaises vintage par-là, un éclairage en douceur… Vertigo nous embarque entre intimisme presque feutré et convivialité bistrotière.                   A la dérobée à travers les persiennes, on imagine le énième lounge tirant sur la corde d’une tendance éculée… … Sigue leyendo Restaurants Vertigo Paris

Restaurante A Pescaria perla secreta de los lisboetas.

Se cuenta por Lisboa que hay 365 recetas de bacalao, una por cada día del año los frutos del mar, mariscos al igual que el pescado son protagonista de la gastronomía Portuguesa y el Restaurante A Pescaria es parte de esta tradición perla secreta de los Lisboetas conocido y apreciado por los amante de productos … Sigue leyendo Restaurante A Pescaria perla secreta de los lisboetas.

Método HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

  Método HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Análisis de Riesgos y el Control de Puntos Crítico es un útil metodológico que permite un enfoque razonado de la gestión de la seguridad sanitaria de los alimentos. Permitiendo la identificación de todos los peligros ( Físicos1, Químicos2 y Biológicos3). El conocimiento de las normas son indispensable … Sigue leyendo Método HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Tableau de Cuisson Basse Température

« La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères
organoleptiques. Elle contribue également à leur salubrité et favorise leur conservation.
La technique à basse température vise l’association d’un appoint de cuisson et d’une
température de dégustation. Rappelons que cette technologie s’applique surtout aux produits d’origine protidiques (viandes, œufs, poissons) et à quelques légumes. »
Tableau de Cuisson Basse Temperature

Repertorio Bilingüe de la Restauracion Español, Portugues.

  ESPAÑOL 🇪🇸PORTUGUES 🇵🇹El RESTAURANTEO RESTAURANTEBandejaBotellaCamareroCeniceroCocineroCopa, VasoCucharaCuchilloCuentaFacturaLa carta, menúMantelMesaPalillosPlatoPropinaReservaServilletaTarjeta de créditoTazaTenedorBandejaGarrafaGarçomCinzeiroCozinheiroCopoColherFacaContaFaturaO menu , menuToalha de mesaTablePauzinhosPratoDicaReservaçãoGuardanapoCartão de créditoCanecaGarfo  ESPAÑOL 🇪🇸PORTUGUES 🇵🇹ENTRANTESENTRADASAceitunasAlcachofasAlubiasArrozBerenjenaCalabacinesChampiñonesConsoméCroquetasEndiviasEnsaladaEspárragosEspinacasGarbanzosGazpachoGuisantesHabasHuevosJudíasLechugaLentejasMantequillaMenestraPaellaPanPatatasPimientosPuerrosRevueltoSetasSopaTomatesTortillaTrufaAzeitonasAlcachofrasFeijõesArrozBerinjelaCourgettesCogumelosConsomméCroquetesEndivasSaladaEspargosEspinafresGrãoGazpachoErvilhasVagens de feijão verdeOvosFeijõesAlfaceLentilhasManteigaMenestraPaellaPãoBatatasPimentosAlho francêsMexidoCogumelosSopaTomateTortillaTrufa  ESPAÑOL 🇪🇸PORTUGUES 🇵🇹PASTAS Y PIZZASPASTA E PIZZASEspaguetis a la boloñesaEspaguetis a la carbonaraEspaguetis a la napolitanaEspaguetis con ajoEspaguetis con crema de salmónEspaguetis al pestoLasaña a la boloñesaLasaña de vegetalesPizzaPizza a la napolitanaPizza de … Sigue leyendo Repertorio Bilingüe de la Restauracion Español, Portugues.

Repertorio Bilingüe de la Restauracion Español, Frances.

ESPAÑOL 🇪🇸FRANCAIS 🇫🇷El RESTAURANTELE RESTAURANTBandejaBotellaCamareroCeniceroCocineroCopa, VasoCucharaCuchilloCuentaFacturaLa carta, menúMantelMesaPalillosPlatoPropinaReservaServilletaTarjeta de créditoTazaTenedorPlateauBouteilleGarconCendrierCuisinierVerreCuillereCouteauAddition, noteFactureCarteNappeTableCure dentsAssiettePourboireReservationServietteCarte de creditTasseFourchette  ESPAÑOL 🇪🇸FRANCAIS 🇫🇷ENTRANTESENTREESAceitunasAlcachofasAlubiasArrozBerenjenaCalabacinesChampiñonesConsoméCroquetasEndiviasEnsaladaEspárragosEspinacasGarbanzosGazpachoGuisantesHabasHuevosJudíasLechugaLentejasMantequillaMenestraPaellaPanPatatasPimientosPuerrosRevueltoSetasSopaTomatesTortillaTrufaOlivesArtichauxHaricotsRizAubergineCourgetteChampignonsConsomméCroquetteEndivesSaladeAspergeÉpinardPois-chichesSoupe froidePetits poisFévesOeufsHaricots vertsLaitueLentillesBeurreJardiniére legumesPaellaPainPommes de terrePiment, poivronsPoireauxOmeletteChampignonsSoupeTomatesOmeletteTruffe  ESPAÑOL 🇪🇸FRANCAIS 🇫🇷PASTAS Y PIZZASPÂTES ET PIZZASEspaguetis a la boloñesaEspaguetis a la carbonaraEspaguetis a la napolitanaEspaguetis con ajoEspaguetis con crema de salmónEspaguetis al pestoLasaña a la boloñesaLasaña de vegetalesPizzaPizza a la napolitanaPizza de cuatro … Sigue leyendo Repertorio Bilingüe de la Restauracion Español, Frances.

Repertorio Bilingüe de la Restauracion Español, Italiano.

ESPAÑOL 🇪🇸ITALY 🇮🇹El RESTAURANTEIl RISTORANTEBandejaBotellaCamareroCeniceroCocineroCopa, VasoCucharaCuchilloCuentaFacturaLa carta, menúMantelMesaPalillosPlatoPropinaReservaServilletaTarjeta de créditoTazaTenedorVassoioBottigliaCamerierePosa cenereCuocoBicchiereCucchiaioColtelloContoFatturaIl menu, menuTovagliaTavoloBacchettePiattoSuggerimentoPrenotazioneTovaglioloCarta di creditoTazzaForchetta  ESPAÑOL 🇪🇸ITALY 🇮🇹ENTRANTESANTIPASTIAceitunasAlcachofasAlubiasArrozBerenjenaCalabacinesChampiñonesConsoméCroquetasEndiviasEnsaladaEspárragosEspinacasGarbanzosGazpachoGuisantesHabasHuevosJudíasLechugaLentejasMantequillaMenestraPaellaPanPatatasPimientosPuerrosRevueltoSetasSopaTomatesTortillaTrufaOliveCarciofiFagioliRisoMelanzaneZucchineFunghiConsomméCrocchetteIndiviaInsalataAsparagiSpinaciCeciGazpachoPiselliFaveUovaFagioliLattugaLenticchieBurroMinestraPaellaPanePatatePeperoniPorroStrapazzatoFunghiZuppaPomodoroTortillaTartufo  ESPAÑOL 🇪🇸ITALY 🇮🇹PASTAS Y PIZZASPASTE E PIZZEEspaguetis a la boloñesaEspaguetis a la carbonaraEspaguetis a la napolitanaEspaguetis con ajoEspaguetis con crema de salmónEspaguetis al pestoLasaña a la boloñesaLasaña de vegetalesPizzaPizza a la napolitanaPizza de cuatro quesosPizza cuatro estacionesSpaghetti alla bologneseSpaghetti alla … Sigue leyendo Repertorio Bilingüe de la Restauracion Español, Italiano.

Repertorio Bilingüe de la Restauracion Español, English.

ESPAÑOL 🇪🇸ENGLISH 🇬🇧El RESTAURANTETHE RESTAURANTBandejaBotellaCamareroCeniceroCocineroCopa, VasoCucharaCuchilloCuentaFacturaLa carta, menúMantelMesaPalillosPlatoPropinaReservaServilletaTarjeta de créditoTazaTenedorTrayBottleWaiterAshtrayCookGlassSpoonKnifeBillInvoiceMenuTableclothTableToothpickPlateTipReservationNapkin, servietteCreditcardCupFork  ESPAÑOL 🇪🇸ENGLISH 🇬🇧ENTRANTESSTARTERSAceitunasAlcachofasAlubiasArrozBerenjenaCalabacinesChampiñonesConsoméCroquetasEndiviasEnsaladaEspárragosEspinacasGarbanzosGazpachoGuisantesHabasHuevosJudíasLechugaLentejasMantequillaMenestraPaellaPanPatatasPimientosPuerrosRevueltoSetasSopaTomatesTortillaTrufaOlivesArtichokesBeansRiceEggplantCourgetteMushroomsConsommeCroquettesEndivesSaladAsparagusSpinachChick peasCold soupPeasBroad beansEggsGreen beansLettuceLentilsButterMixed vegetablesPaellaBreadPotatoesPepperLeekScrambled eggsMushroomsSoupTomatoesOmeletteTruffle  ESPAÑOL 🇪🇸ENGLISH 🇬🇧PASTAS Y PIZZASPASTES AND PIZZASEspaguetis a la boloñesaEspaguetis a la carbonaraEspaguetis a la napolitanaEspaguetis con ajoEspaguetis con crema de salmónEspaguetis al pestoLasaña a la boloñesaLasaña de vegetalesPizzaPizza a la napolitanaPizza de cuatro quesosPizza cuatro estacionesSpaghetti BologneseSpaghetti … Sigue leyendo Repertorio Bilingüe de la Restauracion Español, English.

Repertorio Bilingüe de la Restauracion Español, Alemán.

ESPAÑOL 🇪🇸DEUTSCH 🇩🇪El RESTAURANTEDAS RESTAURANTBandejaBotellaCamareroCeniceroCocineroCopa, VasoCucharaCuchilloCuentaFacturaA la carta, MenúMantelMesaPalillosPlatoPropinaReservacionServilletaTarjeta de créditoTazaTenedorTablett BistroFlascheKellnerAschenbecherKochGlasLöffel, EsslöffelMesserRechnungFakturierungSpeisekarte, MenüTischtuchTischEssstäbchenTellerTrinkgeldBuchungssatz, ReservierungServietteKreditkarteTasseDie Gabel . ESPAÑOL 🇪🇸DEUTSCH 🇩🇪ENTRANTESVORSPEISENAceitunasAlcachofas, AlcaucilAlubias, Frijol, Habichuela, PorotoArrozBerenjenaCalabacinesChampiñonesConsoméCroquetasEndiviasEnsaladaEspárragosEspinacasGarbanzosGazpachoGuisantes, Chícharo, ArvejaHabas, AlubiaHuevos, Huevos FritosJudíasLechugaLentejasMantequilla, MantecaMenestraPaellaPanPatatas, PapasPimientos, Chile, Ají, MorrónPuerrosRevueltoSetas, HongosSopaTomates, JitomateTortilla, Tortilla EspañolaTrufaOlivenArtischockenBohnen, GartenbohneReisAubergineZucchiniChampignonsKlare Suppen, ConsommésKrokettenEndivienSalatSpargelSpinatKichererbsenKalte GemüsesuppeErbsenDicke BohnenEier, Hühnerei, SpiegeleiBohnen, Grüne BohnenKopfsalatLinsenButterGemüseeintopfPaellaBrotKartoffelnPaprikaLauch, PorreeRühreiPilzeSuppeTomatenMaistortillas, Tortilla mit KartoffelnTrüffel. ESPAÑOL 🇪🇸DEUTSCH 🇩🇪PASTAS Y PIZZASNUDELGERICHTE UND PIZZASEspaguetis … Sigue leyendo Repertorio Bilingüe de la Restauracion Español, Alemán.