Todo el arte de esta receta radica en su preparación, que se debe exaltar los sabores fuertes y salvaje de la nutria al mismo tiempo que se aporta a su carne de la terneza, de ahí la importancia de la marinada. Para 8 personas tiempo de preparación 24 horas de fácil realización. Ingredientes: • 2 … Sigue leyendo Guisado de Nutria a la moda de Pascua (Civet).
Carne de caza
Tableau de Cuisson Basse Température
« La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères organoleptiques. Elle contribue également à leur salubrité et favorise leur conservation. La technique à basse température vise l’association d’un appoint de cuisson et d’une température de dégustation. Rappelons que cette technologie s’applique surtout aux produits d’origine protidiques (viandes, œufs, poissons) et à quelques légumes. » Tableau de Cuisson Basse Temperature
Luis Perrone Chef 