Los Cappelletti a la Salsa Caruso.

‘‘Chi può dire con certezza che Enrico Caruso e Raymundo Monti non si sono mai incontrati…?’’   Los cappelletti a la Caruso son la expresión del encuentro del espíritu Italiano y el terruño del Uruguay una síntesis de muchas historias que nacieron en Italia y continuaron en el Rio de la Plata. Gracias al Chef Piamontés Raymundo … Sigue leyendo Los Cappelletti a la Salsa Caruso.

Zabaione Salado

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Ingredientes: Para 6 personas   Ingrediente: -8 yemas de huevo -50 ml vino blanco seco -140 ml aceite extra virgen de oliva -150 gr parmigiano rallado  ,( ricotta, feta o queso de cabra rallado) -Pimienta y sal   Preparación: -1 Preparamos un baño maría a … Sigue leyendo Zabaione Salado

Tufu con verduras confitadas y jus tranche al aceite de sésamo.

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Ingredientes: Para 4 personas   Ingredientes: -400 gr Tufu -350 gr Verduras de estación -150 cl de Jus de ternera -Harina -20 gr jengibre -30 gr hierba de limón -40 cl aceite de sésamo Sal Pimienta   Preparación: -1 Confitar las verduras delicadamente durante 20 … Sigue leyendo Tufu con verduras confitadas y jus tranche al aceite de sésamo.

Bisque De Bogavante Al Ajo Negro De Japon

Ingredientes: Bisque des crustacés creme. Ajo negro de Aomori. Vinagre de Banyuls.   Preparación: Justo antes de servir añada a la bisque el ajo pelado en pomada y incorpore un chorrito de vinagre de Banyuls. Y a último momento, mixer hasta obtener una textura aterciopelada.   Observaciones: Puede renplazar el vinagre de Banyuls por otro … Sigue leyendo Bisque De Bogavante Al Ajo Negro De Japon

Mantequilla Roja O “Sauce Beurre Rouge”

  Esta salsa parece que se remontan al siglo XVIII. Se utiliza en una receta para lucio a la genevoise, y estaba hecha de vino tinto y blanco con mantequilla y añadido de nuez moscada, clavo y canela que le daba un color rojo. Esta base puede ser complementada agregando hierbas (tomillo, hojas de laurel … Sigue leyendo Mantequilla Roja O “Sauce Beurre Rouge”