Todo el arte de esta receta radica en su preparación, que se debe exaltar los sabores fuertes y salvaje de la nutria al mismo tiempo que se aporta a su carne de la terneza, de ahí la importancia de la marinada.
Para 8 personas tiempo de preparación 24 horas de fácil realización.
Ingredientes:
• 2 kilos de nutria cortada en trozos
• Aceite de oliva extra virgen
• 150 grs panceta ahumada de cerdo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 tallo de apio
• 1 planta de puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 bouquet garni de perejil, tomillo y hojas de laurel
• 1 L de vino tinto
• 1 cl vinagre de vino
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 20 grs Harina de trigo:
• 100 grs chocolate Amargo 75%
• Sal Pimienta
• Perejil picado
Preparación:
- Limpiar, desosar y trocear la nutria, y junto a las verduras cortadas en mirepoix y el bouquet garni y unos granos de pimienta negra colocar el conjunto, en un recipiente a macerar con el vino tinto y el vinagre durante 24 horas en el frigorífico.
- Acto seguido escurrir la nutria y las verduras en un colador.
Y en una cacerola caliente con una cucharada de aceite de oliva, rehogar a fuego vivo los trozos de nutria junto a la panceta de cerdo cortada (en allumette) hasta que estén bien doradas y a continuación se agregan las verduras y se deja colorear unos minutos. - Se agrega el de concentrado de tomate y se espolvorea con la harina y se mezcla todo con una cuchara de madera con cuidado y se deja cocinar unos minutos más, y se procede a desglasar con la marinada, añadimos el bouquet garni.
- Sazonar con sal y pimienta y cubrir la olla, cocinar durante unas dos horas aproximativa mente a fuego lento retirando de la superficie con una espumadera y un cucharon la espuma y la materia grasa (cosa que mejora el sabor y la presentación de la receta).
- Al final de la cocción se retira los trozos de carne y el buque garrni de la cacerola y se pasa la salsa por el mixer junto al mirepoix de verdura a fin de ligar la salsa.
- Pasamos la salsa por un tamiz fino y la llevamos al fuego, agregamos el chocolate y la reducimos hasta obtener una consistencia de cobertura lo suficientemente espesa y suave que nos permita un buen nappage y se vuelve a poner con la carne.
- Colocar la nutria en una fuente caliente y la acompañamos con la guarnición de elección, como por ejemplo arroz, papas al vapor, tagliatelle y verduras, al momento de servirlo se espolvorea con perejil picado fino.
Observación:
La Reacción de Maillard es un parámetro a tener encuenta en el caramelizado de las carnes y las verduras que vamos a cocinar a mayor coloración, mayor intensidad en su sabor, gusto y aroma. O inversamente al contrario un gustó y sabor menos pronunciado.
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No conocía la carne de nutria. Todos los días se aprende algo. Felicidades por su blog.
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Si por suerte es así para las personas curiosas, que tenga un buen día.
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https://www.metzgerei-graenitz.de/onlineshop-produkte/fleisch/wildfleisch/682/nutria
https://www.exoticmeatmarkets.com/Nutria-Meat-Buy-Nutria-Meat-Nutria-Meat-recipes-s/221.htm
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Complimenti una buonissimo piatto!!!
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An unusual meat to use…The dish looks delicious I doubt I could get otter here I notice you said hare could be used which has quite a strong taste compared to rabbit..Maybe goat meat could be used?
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Yes, it’s possible. Stewing technique can be used to all kinds of meat.
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Había oido, pero nunca visto nutria en la cocina, muy interesante!
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hola Irene te cuento que en algunas regiones es un platillo muy apreciado y en los lugares que se le considera una especie invasora están aprendiendo a degustarlo.
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What a beautiful presentaion and very nice photos of dish.
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Thank you very much you are also doing a very good job.
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Thank you very much ✨✨✨✨✨
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A very interesting and well executed recipe chef, thank you for sharing and let me wish you and your family a Happy New Year.
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I wish you have an excellent end of the year and a better start of the new Year.
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Muy bien.
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Vielen Dank, es ist sehr nett.
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Sehr gern. Luis.
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💕
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🥰
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No tenía idea de que se podía comer!!! Dudo tener oportunidad de probarla y confieso que a estas alturas de mi vida ya no tengo «paladar aventurero» me inclino por los sabores conocidos!!!! Se ve un guiso fantástico
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Si se come y es de muy buen sabor, doy fe de ello.
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Te creo Luis, dudo poder probarla, en México están casi extinguidas se conocían como Ahuizotl, en Náhuat, pero se dice que en la época de la conquista casi se las acabaron y ahora sólo se encuentran en ríos muy poco accesibles.
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Superb!!
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Que curioso, yo tampoco sabía que se cocinaba la nutria.
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Si se come y es de muy buen sabor.
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No sabia que la nutria fuera comestible, ¿a que otra carne se parece su sabor?
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“El alimento no abunda
por mas empeño que se haga;
lo pasa uno como plaga,
ejercitando la industria
y siempre, como la nutria,
viviendo a orillas del agua.
En semejante ejercicio
se hace diestro el cazador;
cai el piche engordador,
cai el pájaro que trina:
todo bicho que camina
va a parar al asador.”
(José Hernández (1834-1886); fuente: El gaucho Martín Fierro (1872) y La vuelta de Martín Fierro (1879)
Hola, mira es similar a la liebre tanto en sabor como en textura y se le puede elaborar con las mismas técnicas. Lo que si es notorio es la diferencia de sabor de un espécimen salvaje a uno de criadero.
Por más información puedes consultar este link
http://archive.today/2019.06.14-104350/http://www.agrobit.com/Documentos/I_3_6_Nutrias/368_en000020en%5B1%5D.htm
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Gracias Luis, aunque dudo que tenga la oportunidad de catarla, es bueno poder imaginar su sabor.
Lo de la diferencia de sabor lo supongo, recuerdo que una vez criamos unos pollitos en casa y cuando los comimos parecían otro bicho diferente, la carne mucho más negra y un sabor muy diferente.
O simplemente como me ocurre ahora con los huevos de gallina caseros, para hacer una tortilla los bato con la batidora, los del supermercado con tenedor.
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